Zapomeňte na nudu v kuchyni. Objevte kouzlo hlívy!
Masitá, šťavnatá a plná chuti – hlíva ústřičná je králem mezi houbami. Skvěle nahradí maso v guláši, zazáří v křupavé číně z jednoho pekáče a polévkám dodá neskutečnou hloubku. Navíc je nabitá vitamíny a látkami, které nakopnou vaši imunitu. Připravili jsme pro vás sbírku těch nejlepších, vyzkoušených receptů, se kterými hravě zvládnete rychlý oběd i luxusní večeři pro přátele.
1. Dršťková polévka z hlívyTohle je naprostá klasika. Hlíva v polévce texturou dokonale nahrazuje dršťky, a když ji správně ochutíš majoránkou a česnekem, nikdo nepozná rozdíl. Co budeš potřebovat:400 g hlívy ústřičné (nakrájené na proužky) 1 velkou cibuli (nakrájenou nadrobno) 2 lžíce sádla nebo oleje 2 lžíce hladké mouky (na jíšku) 2 lžíce sladké mleté papriky (můžeš přidat i špetku pálivé) 1–1,2 l hovězího nebo zeleninového vývaru 3 stroužky česneku (utřeného) Hrst sušené majoránky Sůl, pepř, kmín
Postup:Základ: Na sádle nebo oleji zpěň cibulku dozlatova. Přidej drcený kmín a nakrájenou hlívu. Restuj asi 5 minut, dokud houby nezmenší objem. Zaprášení: Zapraš směs mletou paprikou a hladkou moukou. Rychle míchej asi minutu (paprika nesmí zhořknout). Vaření: Pomalu za stálého míchání přilévej studený vývar, aby se neudělaly hrudky. Osol, opepři a nechte na mírném ohni probublávat cca 15–20 minut, dokud hlíva nezměkne. Finále: Těsně před koncem přidej prolisovaný česnek a v dlaních promnutou majoránku. Nech přejít varem a odstav. Podávej s čerstvým rohlíkem.
|  |
2. Pikantní asijská hlívaHlíva díky své pevnosti skvěle funguje ve woku. Tento recept je rychlý, šťavnatý a plný výrazných chutí. Co budeš potřebovat:300 g hlívy (natrhané podélně na proužky – jde to snadno rukou) 1 červenou papriku (na nudličky) 1 jarní cibulku (na kolečka) 2 stroužky česneku a 1 cm čerstvého zázvoru (nasekané nadrobno) Omáčka: 3 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce rýžového octa, 1 lžička medu, cukru nebo Mirin, 1 lžička škrobu (rozmíchaná ve 2 lžících vody) Chilli podle chuti a sezamová semínka na ozdobu Olej na smažení
Postup:Příprava: V misce si předem smíchej všechny ingredience na omáčku. Zprudka orestovat: Na rozpáleném oleji (nejlépe ve woku) opeč hlívu. Chce to vysokou teplotu, aby chytila barvu a nezačala se dusit. Trvá to asi 4–5 minut. Vyndej ji stranou. Zelenina: Do stejné pánve hoď česnek, zázvor, chilli a papriku. Restuj asi 2 minuty (paprika musí zůstat křupavá). Spojení: Vrať do pánve hlívu, přilej připravenou omáčku a nechej ji zhruba minutu zredukovat a zhoustnout. Servírování: Vmíchej jarní cibulku, posyp sezamem a podávej s rýží nebo nudlemi.
| |
3. Hlívové špízy z grilu nebo troubyHlívové špízy jsou naprostá pecka. Hlíva je krásně masitá, takže na špízu skvěle drží a nepadá. Tajemství úspěchu je v marinádě, kterou houby perfektně nasáknou. Co budeš potřebovat (na cca 4 špízy):400 g hlívy ústřičné (větší, pevnější klobouky) 1 červenou papriku 1 žlutou papriku nebo cuketu 1 velkou červenou cibuli 100 g anglické slaniny (na tlustší plátky) Marináda: 4 lžíce oleje, 2 lžíce sójové omáčky, 2 stroužky česneku (prolisovaného), 1 lžička mleté sladké papriky, 1 lžička medu nebo javorového sirupu, špetka chilli, sůl a pepř Špejle nebo kovové jehly (dřevěné předem namoč na 20 minut do vody)
Postup:Příprava: V misce důkladně prošlehej všechny suroviny na marinádu. Papriky, cibuli a slaninu nakrájej na přibližně stejně velké čtverce (cca 3x3 cm). Hlívu očisti, menší klobouky nechej v celku, velké překroj na poloviny (při pečení se trochu smrsknou). Marinování: Nakrájenou hlívu dej do mísy, přelij marinádou, jemně promíchej a nech alespoň 20–30 minut odležet v chladu. Zbylou marinádu si schovej na potírání. Skládání: Na jehly střídavě napichuj cibuli, slaninu, hlívu, červenou papriku, zase hlívu a žlutou papriku. Opakuj, dokud máš místo. Pečení: Vyber si metodu: Na grilu: Opékej na rozpáleném grilu 12–15 minut, otáčej a potírej marinádou. V troubě: Peč na plechu s pečicím papírem při 200 °C (ideálně s grillem) cca 15–20 minut, v polovině času otoč. Na pánvi: Opékej na větší grilovací pánvi s trochou oleje ze všech stran dozlatova. Podávej s pečenými bramborami a česnekovým dipem.
| |
Gurmánské houby
